Tipos de colorantes. Cómo teñir la masa de fondant blanco (tartas fondant, cupcakes y cookies decoradas en Sevilla)

21 noviembre, 2012 de Pastelería- cafetería Nice Cream Sevilla 18 comentarios

Seguimos con un tutorial básico: cómo teñir la masa de fondant blanco. Pero primero os explicamos brevemente los tipos de colorantes comestibles que se encuentran actualmente en el mercado.

–  Colorantes en pasta: Son los colorantes más concentrados y son los que aconsejamos para teñir grandes cantidades de fondant o para conseguir tonalidades fuertes.

–  Colorantes líquidos: Son menos concentrados y su textura es más acuosa. Se pueden utilizar para teñir fondant pero personalmente nos resultan más prácticos utilizarlos para teñir glasa (aunque debemos tener cuidado porque en grandes cantidades pueden cambiar su consistencia).

– Colorantes en gel: Su textura es intermedia entre los colorantes concentrados en pasta y los líquidos. Suelen comercializarse en botes con dosificador. Junto con los colorantes en pasta son los que preferimos utilizar para teñir la masa de fondant o la pasta de flores.

–  Colorantes en polvo: Se utilizan directamente en seco con ayuda de un pincel o también mojando éste sobre una disolución de alcohol. Se utilizan para dar color a pequeños detalles o para sombrear piezas de azúcar, pero no para teñir el fondant.

Procedimiento para teñir el fondant

Cogemos una pequeña cantidad de fondant para teñirlo, lo amasamos ligeramente con las manos y lo colocamos sobre la mesa de trabajo. No aconsejamos espolvorear la mesa con azúcar glass ni con almidón ya que la masa se secaría en exceso tras teñirla.

 A continuación vamos añadiéndole pequeñas cantidades de colorante con la ayuda de un palillo de dientes. Estos colorantes son muy concentrados así que es mejor ir añadiéndolo poco a poco, hasta conseguir el tono deseado. Ya que si nos pasamos luego es muy difícil rebajarlo y tendremos, para ello, que añadirle y malgastar mucha cantidad de fondant blanco.

Vamos amasando el fondant con las manos hasta conseguir el color y tonalidad deseados. Hay que tener cuidado y asegurarnos de que esté bien mezclado para que no nos queden vetas de diferentes colores.

Hemos aprovechado la publicación de este tutorial para teñir pequeñas cantidades de nuestros colorantes preferidos y mostrároslos. Son todos de la marca Sugarflair excepto algunos que especificamos que son de la marca Squires Kitchen.

1. Los tres primeros son tonalidades diferentes obtenidas del mismo colorante, Pink.  Los siguientes son dos tonalidades distintas del colorante Claret.

2. Daffodil (Squires Kitchen). Egg Yellow. Berberis (Squires Kitchen). Y dos tonalidades de Tangerine.

3. Party Green. Gooseberry. Holly Green. Y una mezcla de Party Green +  Gooseberry a partes iguales.

4. Dos tonalidades diferentes del colorante Cactus (Squires Kitchen).

5. Dos tonalidades de Ice Blue. Gentian (Squires Kitchen). Navy. Una mezcla de Ice Blue + Navy y Wisteria (Squires kitchen).

6. Flesh/Paprika. Bulrush (Squires Kitchen) y Dark Brown.

7. Dos tonalidades del colorante Violet (Squires Kitchen).

Esperamos que os haya gustado y resultado útil este nuevo tutorial. Podéis dejar vuestros comentarios o dudas en el blog o en nuestra página de facebook.

http://www.facebook.com/nicecream.sevilla