Nice Cream. Tartas fondant, dulces y helados artesanos

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Tarta de boda decorada con fondant con porciones a juego

¡Sevilla se llena de bodas!

¡Es época de bodas y en el obrador estamos a todo gas! Y es que durante septiembre y octubre nos encontramos muy atareadas sumando a los pedidos de cupcakes y tartas habituales las tartas especiales para bodas.

Aprovechamos uno de nuestros encargos, el de la boda íntima de Ana y Romualdo, para explicarte cómo realizamos este delicado stand con 20 mini tartas y una tarta para el corte nupcial a juego.

Detalle del stand con la tarta nupcial y mini tartas a juego. Nice Cream Sevilla

Detalle del stand con la tarta nupcial y mini tartas a juego. Nice Cream Sevilla

Como te contamos, los novios querían una boda con pocos invitados a los que poder atender de una manera cercana y directa. Confiaron en nosotras para la elaboración del postre nupcial y el resultado fue un acierto delicioso que le imprimió un toque personal a la boda.

Sin más, os explicamos paso a paso cómo realizamos el stand:

PRIMER PASO: HOJAS Y FLORES PARA LAS MINI TARTAS

Primero teñimos una pequeña cantidad de pasta de flores  (para conseguir el tono que veis en la fotografía hemos mezclado un verde pistacho con un verde hoja). Lo estiramos y con la ayuda de un cortador dentado fuimos sacando las hojas.

Estirando la pasta de flores antes de cortar las hojas

Estirando la pasta de flores antes de cortar las hojas

Para hacerlas más realistas le marcamos las nervaduras con un molde de silicona especial de rosas.  Este molde es muy fácil de usar, sólo hay que colocar en el centro la hoja y presionar por ambos lados hasta que queden bien marcados los nervios.

Usando el molde de silicona especial para hojas de rosas

Usando el molde de silicona especial para hojas de rosas

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Hacemos lo mismo con todas las hojas. Les damos un poco de forma con los dedos apretando a modo de “pellizco” para doblarlos levemente. Los dejamos secar por lo menos durante un día sobre una bandeja con papel de cocina.

Dejando secar las hojas en papel de cocina

Dejando secar las hojas en papel de cocina

A continuación, nos pusimos con las flores. En este caso hicimos 10 rosas pequeñas blancas y 10 rosas pequeñas color amarillo claro.  Para ello, teñimos pasta de flores y sobre un tapete de silicona cortamos los pétalos y los fuimos pegando uno a uno (dándole primero un poco de “vuelo” con la ayuda de un bolillo metálico).

Haciendo las rosas pequeñas blancas para las mini tartas

Haciendo las rosas pequeñas blancas  de 8 pétalos para las mini tartas

Una vez hechas todas, las dejamos secar sobre una bandeja y papel de cocina al igual que hicimos con las hojas.

Dejamos secar las rosas sobre  papel de cocina

Dejamos secar las rosas sobre papel de cocina

Para terminar sólo nos quedaban los cálices así que hicimos el mismo proceso: estiramos pasta de flores verde, cortamos y finalmente le marcamos las puntas al cáliz con una pequeña tijera.

Dándole forma a los cálices

Dándole forma a los cálices

Con pegamento comestible los colocamos en todas las flores para así terminarlas.

Rosas secando sobre papel de cocina

Rosas secando sobre papel de cocina

SEGUNDO PASO: FORRADO DE MINI TARTAS Y COLOCACIÓN DE LAS FLORES

Un día antes horneamos los bizcochos y le pusimos el almíbar y la crema. Los reservamos en el frigorífico y, al día siguiente, los dejamos atemperar fuera del frigorífico antes de forrarlos un buen rato (para que se adhiera bien el fondant y no esté demasiado frío).

Atemperando las mini tartas en el obrador

Atemperando las mini tartas en el obrador

Como eran muchas mini-tartas aprovechamos cada estirado de fondant para forrar dos de ellas a la vez. Esto se consigue cortando el fondant a la mitad, como podéis ver en la fotografía.

Estirando el fondant para dos mini tartas

Estirando el fondant para dos mini tartas

El resultado final de las mini tartas, ya con la cinta de raso colocada fue éste:

Mini porciones o mini tartas de fondant para boda

Mini porciones o mini tartas de fondant para boda

TARTA NUPCIAL

Una vez que tenemos la tarta forrada con fondant hicimos la decoración del ramo. Esta tarta tiene de particular que lleva un detalle precioso y muy elegante: unos corazones colgando de una cinta de raso desde el ramo. Para fabricarlos cortamos la cinta de raso a la medida deseada y pegamos la punta de dos corazones de fondant blanco con la ayuda de un pincel y de pegamento comestible.

Detalle especial para la tarta de bodas: cinta de raso con corazones

Detalle especial para la tarta de bodas: cinta de raso con corazones

El resto de la decoración es igual que para las mini-tartas: muchas hojas y rosas blancas y amarillas.

Secamos toda la decoración de la tarta nupcial

Secamos toda la decoración de la tarta nupcial

Si os fijáis en las fotografías, podréis observar que confeccionamos cuatro tamaños diferentes de rosas: los más pequeños son capullos de 4 pétalos, luego las mini flores de 8 pétalos y dos tamaños de rosas más grandes, de hasta 20 pétalos las más abiertas. Además, para luego completar el ramo, realizamos otro tipo de florecitas blancas y amarillas, las cuales las dejamos colocar en moldes de corcho especial para flores (para que no queden planas).

¡Todo listo en Nice Cream Sevilla para montar la tarta nupcial!

¡Todo listo en Nice Cream Sevilla para montar la tarta nupcial!

La colocación de las flores haciendo el ramo se realiza de una a una, teniendo cuidado de que no quede ningún hueco y de ir alternando los diferentes colores.  Para finalizar damos sombras con colorantes en polvo.

Ramo terminado. Últimos retoques con los colorantes en polvo

¡Ramo terminado! Últimos retoques con los colorantes en polvo

El tono amarillo fuerte lo usamos para las flores amarillas y los tonos más claros de amarillo para las flores blancas. Así conseguimos menos contraste y quedan más naturales.

 Es importante saber pintar las flores para crear sombras y matices

Es importante saber pintar las flores de fondant para crear sombras y matices

Por último, se termina el borde de la tarta con puntitos de glasa.

Para la glasa usamos la boquilla lisa número 3 de Wilton

Para la glasa usamos la boquilla lisa número 3 de Wilton

¡Muchos días de trabajo que merecieron la pena! Los novios quedaron encantados con el resultado, y nosotras también ;)

Detalle del stand con la tarta nupcial y mini tartas a juego. Nice Cream Sevilla

Detalle del stand con la tarta nupcial y mini tartas a juego. Nice Cream Sevilla

Detalle del stand con la tarta nupcial y mini tartas a juego. Nice Cream Sevilla

Detalle del stand con la tarta nupcial y mini tartas a juego. Nice Cream Sevilla

Pedido para boda íntima de tarta nupcial con pequeñas porciones a juego

Pedido para boda íntima de tarta nupcial con pequeñas porciones a juego

Esperamos que te haya gustado y recuerda que si estás buscando una tarta nupcial para tu boda, en nuestro obrador de Sevilla podremos asesorarte y ofrecerte creaciones personalizadas tan bonitas como ésta.

¡Nos vemos en el siguiente post!

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Como realizar una súper tarta de pisos paso a paso

¡Hola golosos!

Se va agosto y con él las vacaciones. Entre helado y helado, hemos estado disfrutando de la playa en unas merecidas vacaciones y volvemos al obrador con las pilas cargadas y muchas ganas de seguir haciendo pasteles, tartas y cositas ricas y compartir con vosotros nuestro amor por la pastelería artesana. Por ello, hoy  vamos a mostraros cómo hacemos  una tarta de pisos en Nice Cream. Con ocasión del  encargo para una boda que nos han hecho  para septiembre vamos a  resumiros los pasos principales que llevamos a cabo en la elaboración de esta tarta nupcial de cuatro pisos:

1.- ELECCIÓN Y ELABORACIÓN DE LOS BIZCOCHOS Y CREMAS

Para la elaboración de esta tarta elegimos tres sabores: de cookies y crema de chocolate con leche para el piso más grande, de brownie con chocolate blanco y pistachos y de bizcocho de zanahoria, naranja, almendras y crema de queso para el tercer y cuarto piso. El día anterior horneamos los bizcochos y preparamos las cremas. Pusimos los bizcochos a reposar y, al día siguiente,  los partimos, le añadimos almíbar a gusto y le fuimos intercalando las capas de crema hasta cubrirlos por completo.

Elaboración de una tarta fondant para una boda en Sevilla

Uno de los pisos antes de ponerle el fondant. Asegúrate de que quede lo más liso posible.

Los pisos deben de quedar rectos y lisos para que con un sólo forrado de fondant sea suficiente y no se note ninguna imperfección.

2.- MONTAJE DE LA ESTRUCTURA Y FORRADO DE LA TARTA

A continuación nos ponemos con la decoración, que es la parte más laboriosa. Primero teñimos el fondant con el colorante de wilton Ivory. Es un color marfil que nos encanta porque queda muy elegante y resulta ideal para tartas de boda. Hemos usado, para todos los pisos y para la bandeja, unos 6 kg aproximadamente. Por si no te acuerdas, puedes recuerdar  nuestro post acerca de cómo se tiñe el fondant.

Tarta fondant Sevilla

¡Manos a la obra! ¡Todo listo para teñir el fondant!

Después espolvoreamos la mesa de trabajo con azúcar glass, estiramos la masa de fondant y forramos la bandeja y las tartas fondant. En este paso no nos vamos a detener porque ya publicamos un post acerca de  cómo forrar las tartas fondant.

Tartas fondant por encargo en Sevilla: bodas, cumpleaños, sorpresas...

Preparamos la masa de la tarta…

Tarta nupcial de 4 pisos en Sevilla

y comenzamos a forrar el piso nuestra tarta fondant

Una vez que tenemos todos los pisos vamos apilándolos sobre la bandeja ya forrada también de fondant. Como la tarta es muy grande y pesa mucho aconsejamos introducir unos pilares de plástico en el interior de cada piso para soportar el siguiente y encima de los pilares además una bandeja fina de cartón.

Tarta fondant elaboración en Sevilla

Comenzamos a apilar los pisos de la tarta

El montaje de los pisos debe quedaros como en la fotografía: una tarta estable, con una proporción equilibrada y sin imperfecciones. Para ello, es importante que os aseguréis de que los pisos estén rectos y bien sujetos.

Tarta fondant de pisos para bodas

Nosotras le hemos puesto es unas cintas de raso moradas.

 

3.- DECORACIÓN CON FONDANT

Ahora viene la parte más creativa, la decoración con las flores de azúcar. Hemos utilizado pasta de flores ya que es más elástica y se seca más rápido que el fondant.

Primero formamos los capullos, y sobre éstos vamos intercalando los pétalos (que habremos afinado con el bolillo de metal previamente para que queden finos y con vuelo). Para fijarlos al capullo se utiliza un poco de pegamento comestible con la ayuda de un pincel. Esta parte es la más entretenida ya que hay que hacer rosas de diferentes tamaños y colores. Y los pétalos se van haciendo uno a uno.

Decorar la tarta fondant es la parte más laboriosa

Formamos los capullos e intercalamos los pétalos

Haremos también algunos pétalos sueltos para colocarlos salteados sobre la bandeja y la tarta. Una vez estén hechas las rosas las dejamos secando mientras vamos tiñendo el verde para los cálices, tallos y las hojas.

Decorar tarta fondant Sevilla

Esta parte es la más laboriosa y creativa

Es aconsejable tener un boceto del diseño que queramos realizar para saber la ubicación de las flores (nosotras nos hemos inspirado en un diseño de Peggy Porschen). Justo debajo de las zonas donde queramos colocar las flores hacemos los tallos. Para insertar las flores al fondant hemos usado palillos y pegamento comestible.

Tarta fondant de rosas y flores

Nos ayudaremos  de un palillo y glasa o pegamento para que se adhieran bien al fondant

Con mucha paciencia -recuerda que esto es un trabajo muy laborioso :)-  terminamos la tarta colocando más tallos y rosas, haciendo también las hojas con sus nervaduras -para que queden las flores lo más reales posibles- y pegando los pétalos sueltos que hicimos.

tarta fondant de pisos. Sevilla

Así de bonito es el diseño de boda nuestra tarta fondant

¡Mereció la pena tanta dedicación! El resultado final fue este. ¿Qué os parece?

Resultado final. ¡Una tarta fondant de bodas preciosa! Sevilla Nice Cream www.nicecream.es

Resultado final. ¡Una tarta fondant de bodas preciosa! Sevilla Nice Cream http://www.nicecream.es

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Sencillo truco que evitará que tus tartas fondant se resequen

¡Hola! Hoy vamos a contaros un truco muy sencillo que evitará que tu tarta pierda gusto y se reseque.

Como habréis comprobado aquellos que habéis encargado alguna tarta en Nice Cream Sevilla, las tartas fondant llenan bastante y suelen dejar saciado al comensal con una porción no muy grande. Y aunque estas tartas aguantan bastante bien el paso de los días sin que se endurezca el bizcocho (de hecho nosotros siempre decimos a nuestros clientes que no es necesario refrigerarla en el frigorífico) siempre es habitual que sobre algo de pastel. Pues bien, hoy te traemos un sencillo truco que evitará que tu tarta se reseque. Toma nota ya que es muy sencillo y se hace en un periquete.

Se trata de cortar las porciones de tarta de una forma diferente, dejando a un lado el sistema tradicional de corte de cuña para hacer un corte a lo largo de la tarta. De este modo vamos a cortar la tarta por la mitad, para a continuación hacer otro corte paralelo.

Cómo cortar una tarta y evitar que se seque

Hacemos dos cortes paralelos en el centro de la tarta y obtenemos el primer trozo

Ya tenemos la primera porción con la parte central que vas a consumir (si es muy grande podemos dividirlo en dos porciones). Lo interesante es que ahora puedes “cerrar” tu tarta juntando los extremos. Así conseguirás que no se seque el interior.

Evita que se seque tu tarta simplemente cortándola de una forma diferente

Junta los extremos para que se  conserve mejor tu pastel

Este método además te proporciona otra ventaja: si quieres volver a cortar la tarta pero en un trozo más pequeño entonces cortaremos de nuevo la tarta por la mitad, pero transversalmente al corte anterior. Automáticamente cortas dos trozos homogéneos más pequeños.

Cortar tarta fondant

Cortar tu tarta fondant de manera proporcional es muy fácil

Cortar trozos iguales ahora estará chupado

Cortar trozos iguales ahora estará chupado

A partir de aquí solo tenemos que ir cortando de la misma manera hasta que la tarta se acabe. ¿A que es fácil? Así evitarás que se seque tu tarta simplemente cortándola de una forma diferente. Y si no quieres complicarte la vida siempre puedes recurrir a cubrirla con papel transparente que funciona de maravilla ;) ¡Nos vemos en el próximo post!

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La primavera la vitrina altera

¡Por fin ha llegado la primavera! y es que hemos pasado un invierno de lo más atareado y no nos ha dado tiempo a actualizar el blog. Pero bueno, llega la primavera  y esperamos disponer de más  tiempo para colgar algún tutorial con trucos, así que estad atentas ;). Mientras, celebramos la llegada del buen tiempo de la manera que mejor sabemos y es que, como sabéis, en Nice Cream hacemos y vendemos helados en la tienda durante todo el año, pero lo bueno de esta época es que ampliamos el abanico a ¡36 sabores de helados diferentes! Y recuerda que disponemos de helados sin lactosa.

¡BIENVENIDA PRIMAVERA!¿Y qué mejor para celebrar su llegada que un helado de NATILLAS de la abuela?

¡BIENVENIDA PRIMAVERA! ¿Y qué mejor para celebrar su llegada que con helado de NATILLAS de la abuela?

Y recuerda que si deseas celebrar algún cumpleaños, sorpresa, aniversario o evento especial volvemos a poner a vuestra disposición y por encargo nuestras suculentas tartas heladas, una manera sana y deliciosa disfrutar del buen tiempo

Con el buen tiempo vuelven las tartas heladas a Nice Cream

Con el buen tiempo vuelven las tartas heladas a Nice Cream

Nos vemos en Nice Cream con un helado ¡Hasta pronto!


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ESPECIAL CURSOS JUNIO: ¡Este verano apúntate a nuestros cursos de repostería creativa!

PROGRAMACIÓN DE TALLERES DE PASTELERÍA CREATIVA PARA EL MES DE JUNIO

¡Impartidos por pasteleros profesionales  en un obrador de pastelería!

junio. Cursos de pastelería creativa en Nice Cream

Junio. Cursos de pastelería creativa en Nice Cream

CALENDARIO DE CURSOS, JUNIO 2013

  • Iniciación a la decoración de tartas fondant: 75 € por alumno/día. Dos convocatorias diferentes: 9 y 30 de junio de 2013.
  • Curso de galletas para Niños: 40 € por alumno. Domingo, 16 de junio de 2013.
  • Iniciación al modelaje de figuras con azúcar (nivel medio): 75 € por alumno. Domingo,  23 de junio de 2013.

CARACTERÍSTICAS

Cursos totalmente prácticos impartidos por pasteleros profesionales en un obrador de pastelería.

Enseñanza personalizada a través de grupos reducidos (4-6 personas en los talleres de adultos y 6-8 en los infantiles).

Cursos intensivos de 4 a 5 horas de duración en horario de mañana (a partir de las 10.00 h) con certificado de asistencia.

 Podrás llevarte a casa las tartas, galletas y figuras que realices durante el curso.

Se proporciona todo el material necesario para la realización del curso, incluido los bizcochos  y dossier explicativo con fotos y recetas. Además, te ofrecemos una rebaja de un 10% de descuento en nuestra tienda online para adquirir materiales y utensilios de pastelería.

RESERVAS

Puedes reservar tu plaza haciendo el abono personalmente en nuestra tienda (calle Benito Mas y Prat , 6) o mediante transferencia bancaria, en cuyo caso deberás escribirnos a info@nicecream.es , para que te facilitemos un número de cuenta

¡Date prisa! ¡Las plazas son limitadas!

Si quieres recibir más información de algún curso en concreto puedes escribirnos a  info@nicecream.es

 


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Cómo forrar una tarta con fondant

Desde hace algún tiempo muchos de vosotros nos estabais preguntando cómo forrar una tarta con pasta de azúcar o fondant. Pues por fin, entre pedido y horneado, hemos podido sacar un huequito y hacer este tutorial sobre el forrado de tartas fondant. Como siempre, os lo enseñamos con fotos para que os resulte más fácil. ¡Manos a la obra!

1.- Lo primero que debéis hacer es teñir el fondant del color deseado (podéis recordar los tipos de colorantes y cómo se tiñe podéis pinchando en este enlace). Para esta tarta nosotras hemos usado el tono “pink” de Sugarflair. (aquí tenéis un color parecido de Credipaste)

Cómo forrar una tarta con fondant

Cómo forrar una tarta con fondant

2. Amasad hasta que quede un color uniforme, sin vetas. Para aseguraros de que está bien teñida estirad la masa como en la fotografía, es decir, a lo largo (ya que la masa es elástica y lo permite). Si os fijáis no hace falta añadirle azúcar glass de momento, así evitamos secar la masa en exceso. Amasad y amasad.

Cómo forrar una tarta con fondant.

Cómo forrar una tarta con fondant.

3.- Una vez que la masa esté bien teñida y con el color deseado se espolvorea la mesa de trabajo con azúcar glass y se coloca en el centro la “bola” de fondant para poder estirarla con un rodillo de polietileno.

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4.- Estirad poco a poco la masa intentando que quede lo más redonda posible. Lo ideal es ir levantando de vez en cuando la masa con la ayuda del rodillo para evitar que ésta se quede pegada a la mesa. Si es necesario, añadid un poco más de azúcar glass.

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5.- Cuando tengáis el ancho suficiente levantad la masa con el rodillo y colocadla estirada sobre la tarta. Hay que dejarla caer sobre ella sin miedo. No lo hagáis excesivamente despacio pues puede agrietarse. Este paso es el más complicado pero ¡decisión y ánimo, mis valientes! :)

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6.- Empezad rápidamente a adecuar la masa a los bordes de la tarta con la ayuda de la presión de las manos. ¡Esto va tomando forma!

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7.- ¡Un truco! Es más cómodo empezar por los laterales teniendo cuidado de que no se agrieten los bordes de la tarta.

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8.- Finalmente, cortad el exceso de masa de fondant y guardar ésta con film y en un tupper hermético para que no se seque y pueda reutilizarse en otra ocasión.

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9.- Por último perfilad los bordes con la ayuda del mismo cuchillo y alisad las superficies con un alisador para que quede perfecta.

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¡Pues ya tenemos la tarta forrada! Ahora a pensar en la decoración. Sólo os falta echarle imaginación y muchas horas de trabajo a vuestra tarta decorada :)

¿Os gusta cómo quedó la nuestra? Recordad que tenéis todos los accesorios que necesitéis en nuestra tienda online y que podéis recoger los artículos en la tienda de Sevilla.

setalucia

¡Esperamos que os animéis a practicar en casa y que os haya servido el tutorial!


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FEBRERO 2013: Talleres de repostería creativa ¡Aprovecha nuestras ofertas y formate como experto pastelero!

ORGRAMACÍON DE TALLERES DE PASTELERÍA CREATIVA PARA EL MES DE FEBRERO

¡Impartidos por pasteleros profesionales!

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PROGRAMACIÓN

  • Iniciación a la decoración de tartas fondant: 75 € por alumno/día. Tres convocatorias diferentes. Días: 13 enero, 21 enero y 3 de febrero de 2013.
  • Realización de cupcakes con crema (incluye horneado): 65 € por alumno/día. Tres convocatorias diferentes. Días: 14 enero, 27 de enero y 25 de febrero de 2013.
  • Curso de cupcakes especial San Valentín: 65 € por alumno/día. Única convocatoria: 10 febrero.
  • Curso de galletas para Niños (de 11 a 15 años): 40 € por niño/día. Única convocatoria: 20 de enero de 2013.
  • Realización de cake-pops: 50 € por alumno/día. Única convocatoria: 17 de febrero de 2013.
  • Bizcochos y rellenos de tartas americanas (incluye horneado): 70 € por alumno/día. Dos convocatorias: 4 de febrero y 24 de febrero de 2013.
  • Realización de galletas con fondant: 65 € por alumno/día. Única convocatoria: 11 de febrero de 2013.
  • Iniciación al modelaje de figuras con azúcar (nivel medio): 75 € por alumno/día. Dos convocatorias: 28 de enero y 18 de febrero de 2013.

CARACTERÍSTICAS

Cursos totalmente prácticos impartidos por pasteleros profesionales en un obrador de pastelería.

Enseñanza personalizada a través de grupos reducidos (4-6 personas en los talleres de adultos y 6-8 en los infantiles).

Cursos intensivos de 4 a 5 horas de duración en horario de mañana (a partir de las 10.00 h) con certificado de asistencia.

 Podrás llevarte a casa las tartas, cupcakes, cake-pops y galletas que realices durante el curso.

Se proporciona todo el material necesario para la realización del curso, incluido los bizcochos  y dossier explicativo con fotos y recetas. Además, te ofrecemos una rebaja de un 10% de descuento en nuestra tienda online para adquirir materiales y utensilios de pastelería.

RESERVAS

Puedes reservar tu plaza haciendo el abono personalmente en nuestra tienda (calle Benito Mas y Prat , 6) o mediante transferencia bancaria, en cuyo caso deberás escribirnos a info@nicecream.es , para que te facilitemos un número de cuenta

¡Date prisa! ¡Las plazas son limitadas!

Si quieres recibir más información de algún curso en concreto puedes escribirnos a  info@nicecream.es